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純生啤酒要求
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- 純生啤酒要求生啤酒是近十年來逐步發(fā)展起來的一種深受廣大消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品。隨著近代啤酒生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步，及冷殺菌技術(shù)的日趨完善，純生啤酒的..
純生啤酒是近十年來逐步發(fā)展起來的一種深受廣大消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品。隨著近代啤酒生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步，及冷殺菌技術(shù)的日趨完善，純生啤酒的生產(chǎn)數(shù)量也隨之日益增大。
在日本，純生啤酒的產(chǎn)量占到85%以上。
在德國(guó)，純生啤酒的產(chǎn)量占到35%以上。
我國(guó)純生啤酒的生產(chǎn)源于1998年的珠江啤酒。隨后，青啤、燕京等大型啤酒集團(tuán)也相繼推出自己的純生啤酒。但純生啤酒的生產(chǎn)，需要有一定的設(shè)備和技術(shù)管理水平，而一般啤酒廠不具備生產(chǎn)純生啤酒的條件。
筆者認(rèn)為，要想生產(chǎn)純生啤酒，企業(yè)必須具備五方面的條件：無菌釀造、無菌過濾、無菌灌裝、嚴(yán)格的清洗滅菌系統(tǒng)，以及完善的微生物檢測(cè)系統(tǒng)。
一、純生啤酒的質(zhì)量指標(biāo)
純生啤酒與其他品種啤酒除了"熱殺菌"和"冷殺菌"的區(qū)別以外，其他的質(zhì)量指標(biāo)與熟啤酒基本一致，只增加了嚴(yán)格的微生物控制指標(biāo)。具體應(yīng)符合以下幾個(gè)要求：
1.具有與"熟啤酒"相同的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性。
2.能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持啤酒的新鮮度。
3.具有良好的外觀、泡沫性能、香味以及口味。
4.符合規(guī)定的其他理化指標(biāo)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如原麥汁濃度、酒精含量、pH值、雙乙酰、CO2含量、濁度等。
5.符合嚴(yán)格的微生物控制指標(biāo)。
二、純生啤酒生產(chǎn)的基本條件
1.要有良好的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)水平。生產(chǎn)純生啤酒的酒基須具備良好的非生物穩(wěn)定性。
2.能有效控制啤酒生產(chǎn)過程中的一次及二次污染，保持產(chǎn)品的無菌狀態(tài)，并具有良好的生物穩(wěn)定性。
3.使用有效的清洗工藝、合格的清洗劑和消毒劑。
4.具有先進(jìn)的微生物檢測(cè)條件及完善的微生物檢測(cè)系統(tǒng)，對(duì)其生產(chǎn)過程全程跟蹤，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。
5.員工應(yīng)具有一定的文化素質(zhì)和技術(shù)素質(zhì)，具有明確的無菌操作意識(shí)。
三、三大能源（水、CO2或N2、壓縮空氣）的無菌控制
三大能源在整個(gè)釀造過程及灌裝過程中直接與酒液接觸...
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