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紅棗酶解法提汁工藝研究
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  • 紅棗酶解法提汁工藝研究摘 要 I
    1 前言 1
    1.1 紅棗 1
    2 材料與方法 1
    2.1 材料與設(shè)備 1
    2.1.1 試驗材料 1
    2.1.2 主要設(shè)備 1
    2.2 工藝流程 2
    2.3 操作要點 2
    3 試驗結(jié)果與分析 3
    3.1 果膠酶用量 3
    3.2 酶解溫度 3
    3.3 pH值 4
    3.4 酶解時間 4
    3.5 加水量 5
    3.6 水提法與酶解法比較 5
    結(jié) 論 6
    參 考 文 獻 6







    1 前言
    1.1紅棗
    紅棗營養(yǎng)豐富,是藥食兼用果品,素有“活性維生素丸”之稱。近代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn),紅棗具有健脾養(yǎng)胃,補中益氣,滋肺強腎,緩解藥毒,抑制癌細胞增殖的保健功效。因此,我國棗樹栽培面積不斷擴大,紅棗的產(chǎn)量大幅度提高,出現(xiàn)供大于求的局面。紅棗的加工大多處于傳統(tǒng)的初級加工階段,大規(guī)模生產(chǎn)甚少。據(jù)近幾年資料統(tǒng)計,紅棗每年因腐爛損失的數(shù)量高達30%。因此,紅棗深加工顯得十分重要。本文采用果膠酶酶解法提取棗汁,確定酶解提汁的優(yōu)化工藝參數(shù),為紅棗資源的開發(fā)提供理論依據(jù)。
    2 材料與方法...
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