紅棗酶解法提汁工藝研究
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- 紅棗酶解法提汁工藝研究摘 要 I
1 前言 1
1.1 紅棗 1
2 材料與方法 1
2.1 材料與設(shè)備 1
2.1.1 試驗材料 1
2.1.2 主要設(shè)備 1
2.2 工藝流程 2
2.3 操作要點 2
3 試驗結(jié)果與分析 3
3.1 果膠酶用量 3
3.2 酶解溫度 3
3.3 pH值 4
3.4 酶解時間 4
3.5 加水量 5
3.6 水提法與酶解法比較 5
結(jié) 論 6
參 考 文 獻 6
1 前言
1.1紅棗
紅棗營養(yǎng)豐富，是藥食兼用果品，素有“活性維生素丸”之稱。近代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，紅棗具有健脾養(yǎng)胃，補中益氣，滋肺強腎，緩解藥毒，抑制癌細胞增殖的保健功效。因此，我國棗樹栽培面積不斷擴大，紅棗的產(chǎn)量大幅度提高，出現(xiàn)供大于求的局面。紅棗的加工大多處于傳統(tǒng)的初級加工階段，大規(guī)模生產(chǎn)甚少。據(jù)近幾年資料統(tǒng)計，紅棗每年因腐爛損失的數(shù)量高達30%。因此，紅棗深加工顯得十分重要。本文采用果膠酶酶解法提取棗汁，確定酶解提汁的優(yōu)化工藝參數(shù)，為紅棗資源的開發(fā)提供理論依據(jù)。
2 材料與方法...
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