濃縮果汁工廠設(shè)計(jì)論文
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- 濃縮果汁工廠設(shè)計(jì)我國(guó)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，2010年我國(guó)水果總產(chǎn)將達(dá)到9300萬(wàn)噸，人均占有量達(dá)到67.7公斤，接近上世紀(jì)80年代發(fā)達(dá)國(guó)家人均70公斤的水平。
果汁加工工業(yè)是從19世紀(jì)末才誕生的新興工業(yè)，到現(xiàn)在已有100多年的歷史，世界上果汗每年的貿(mào)易額為40億元。出口額最大的5個(gè)國(guó)家是巴西、美國(guó)、荷蘭、德國(guó)、以色列。
世界發(fā)達(dá)國(guó)家果汁的消費(fèi)量呈快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。2003年，德國(guó)人均果汁消費(fèi)量為47升。國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家果汁人均年消費(fèi)量約20升，發(fā)展中國(guó)家人均年消費(fèi)量約為10.8升。據(jù)估算，西歐和日本、南韓等國(guó)的果汗消費(fèi)量在近幾年將以每年10%的速度上升，與其他國(guó)家相比，我國(guó)人均果汁的占有量卻只有1升，與我國(guó)果產(chǎn)品的增長(zhǎng)極不適應(yīng)。所以，隨著果品產(chǎn)量的大幅度提高，大力發(fā)展果汁加工工業(yè)，對(duì)于穩(wěn)定果品生產(chǎn)的發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，滿足人民的消費(fèi)需求等方面，具有重要的意義。
目前，我國(guó)果汁加工業(yè)仍以生產(chǎn)帶肉果汁為主，近10多年來(lái)，國(guó)內(nèi)有些加工企業(yè)花費(fèi)大量的資金引進(jìn)國(guó)外濃縮果汁生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)濃縮蘋(píng)果清汁以供出口。但由于設(shè)備投資昂貴，只有少數(shù)工廠效益較好。利用國(guó)產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)具有中國(guó)特色的澄清果汁，在國(guó)內(nèi)外具有廣闊的市場(chǎng)。
一、技術(shù)要點(diǎn)
1、生產(chǎn)工藝流程 果實(shí)原料→清洗→破碎（加入護(hù)色劑）→滅酶→冷卻→果膠酶處理→壓榨→加澄清劑→離心→超濾或硅藻土過(guò)濾→調(diào)配→灌裝→殺菌。
2、加工工藝要點(diǎn)
（1）蘋(píng)果汁和鴨梨汁選用充分成熟的蘋(píng)果原料，去掉病蟲(chóng)部分，用清水洗干凈，加入帶式榨汁機(jī)榨汁，為了抑制果汁褐變，在榨汁機(jī)過(guò)程中加入0.1--0.2%的抗壞血酸。將榨得的原果汁用泵打入酶處理罐中，瞬時(shí)加熱到80℃滅酶，然后冷卻到45--50℃，加入0.02%果膠酶保溫2小時(shí)，用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，調(diào)整糖酸后再次過(guò)濾，經(jīng)灌裝殺菌后即為成品。
（2）葡萄汁原料：用于榨汁的葡萄，應(yīng)選擇優(yōu)良的加工品種
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