6萬噸11°淡色啤酒發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)1
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- 6萬噸11°淡色啤酒發(fā)酵罐的設(shè)計(jì) 本設(shè)計(jì)為順應(yīng)近幾年來啤酒工業(yè)飛速發(fā)展的需求，在啤酒工藝成熟的基礎(chǔ)上，同時(shí)體現(xiàn)了啤酒釀造的新工藝，為企業(yè)的開源節(jié)流提供了新的依據(jù)。
設(shè)計(jì)題目為年產(chǎn)6萬噸11度淡色啤酒廠發(fā)酵罐設(shè)計(jì)，此啤酒的釀造方法采用70%的麥芽，30%的大米，經(jīng)過糊化，糖化，煮沸，過濾，冷卻，發(fā)酵而成。發(fā)酵設(shè)備采用圓筒體錐底發(fā)酵罐，發(fā)酵周期是17天。本設(shè)計(jì)內(nèi)容主要包括物料衡算，熱量衡算，冷耗衡算和設(shè)備選型的計(jì)算及重點(diǎn)設(shè)備選型及計(jì)算。糖化方法采用雙醪浸出糖化法，發(fā)酵方法采用下面發(fā)酵法。本設(shè)計(jì)的圖紙主要為發(fā)酵罐裝配圖。本文對(duì)啤酒生產(chǎn)線工藝設(shè)計(jì)中的關(guān)鍵部分—原料的糊化、糖化、煮沸、麥汁過濾、啤酒過濾及其設(shè)備選型進(jìn)行了粗略研究。對(duì)發(fā)酵過程及其設(shè)備選型進(jìn)行了較為詳細(xì)的探討。
關(guān)鍵詞：啤酒工藝；設(shè)備選型；技術(shù)經(jīng)濟(jì)；發(fā)酵；糖化；發(fā)酵罐.
目錄
第一章 緒 論…………………………………………… 6
1.1 設(shè)計(jì)選題的目的………………………………… 6
1.2 設(shè)計(jì)工作的意義………………………………… 6
1.3 課題研究內(nèi)容及方法……………………………… 6
1.3.1 設(shè)計(jì)依據(jù)………………………… ……………… 6
1.3.2 設(shè)計(jì)范圍………………………………………… 6
1.3.3 指導(dǎo)思想………………………… ……………….6
1.4 工藝選擇……………………………………………… 6
1.5 設(shè)備的選擇…………………………………………… 7
第二章 啤酒工藝選擇與論證……………………………… 8
2.1 啤酒原料…………………………………………… 8
2.1.1 釀造用水……………………………………… 8
2.1.2 麥芽………………………………………………. 8
2.1.3 酒花……………………………………………… 8
2.1.4 輔料…………………………………………… 8
2.1.5 酵母…………………………………………8
2.2 麥汁制備……………………………………………. 8
2.2.1 麥芽及輔料的粉碎理論……………………….. 8
2.2.2 麥芽的粉碎……………………………………… 9
2.2.3 輔料的粉碎……………………………………… 9
2.2.4 糖化工藝的選擇與論證 ………… ……………9
2.3 麥汁過濾………………………………………………… 10
2.3.1 麥汁過濾的基本要求及技術(shù)指標(biāo)… ……………… 10
2.3.2 麥汁過濾方法及影響因素………… ……………… 10
2.4 麥汁煮沸………………………………………………… 10
2.4.1 麥汁煮沸設(shè)備選擇及優(yōu)缺點(diǎn)……… ………………. 10
2.4.2 麥汁煮沸工藝………………………………………… 10
2.5 麥汁后處理……………………………………………… 10
2.5.1 熱凝固物及冷凝固物的分離………………………… 11
2.5.2 麥汁的冷卻…………………………… ……………… 11
2.5.3 麥汁的充氧……………………………………………. 11
2.6 啤酒發(fā)酵的工藝論證…………………………………… 11
2.6.1 啤酒酵母……………………………… ……………… 11
2.6.2 啤酒發(fā)酵工藝技術(shù)控制……………… ……………… 12
2.6.3啤酒發(fā)酵工藝…………………………………………… 13
2.6.4 啤酒發(fā)酵方法的選擇………………………………… 16
2.6.5 酵母的添加與回收…………………………………… 17
2.6.6 發(fā)酵設(shè)備的降溫控制………………………………… 17
2.7 酵母的添加與回收………………………………………… 18
2.8 發(fā)酵設(shè)備的降溫控制……………………………………… 18
2.9 啤酒過濾………………………………………………… 18
2.9.1 啤酒過濾理論………………………………………. 18
2.9.2 啤酒過濾方式的選擇與論證……………………… 19
2.10 啤酒的包裝…………………………………………… 19
第三章 物料衡算……………………………………………….… 20
3.1物料衡算的意義……………………………………… 20
3.2物料衡算基礎(chǔ)數(shù)據(jù)…………………………………… 20
3.3 100㎏原料生產(chǎn)11°P啤酒的物料衡算……………. 20
3.4 生產(chǎn)100L 11°P啤酒的物料衡算………………… 21
3.5 年產(chǎn)6萬噸11°P淡色啤酒糖化車間物料衡算….… 23
第四章 耗冷量的計(jì)算…………………………………………. 26
4.1發(fā)酵車間工藝流程……………………………………… 26
4.2工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù)……………………………… 26
4.3 麥汁冷卻耗冷量Q1…………………………………… 26
4.4 發(fā)酵耗冷量Q2………………………………………… 26
4.4.1 發(fā)酵期間發(fā)酵放熱Q2……………………………. 26
4.4.2 發(fā)酵后期發(fā)酵液降溫耗冷Q2″………………… 27
4.4.3 發(fā)酵總耗冷量Q2………………………….....
熱門關(guān)鍵詞： 
