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多功能切菜機設(shè)計
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    第2章 方案設(shè)計論證

    2.1 切菜機的原理和應(yīng)用分析
    2.1.1切片運動形式的選擇
    食品機械的特點之一就是工作的執(zhí)行機構(gòu)模擬人手的動作實現(xiàn)其功能，以保證制出的食品具有良好的形狀，保持原來的食品味道和顏色及質(zhì)量。性能良好的多功能切菜機的切片運動形式當然也應(yīng)該是模擬人手動作的。
    目前，國內(nèi)外的切菜機的切片運動形式主要有兩種：
    （）刀具回轉(zhuǎn)和物料直線進給式；
    （）刀具作直線往復(fù)運動和物料作直線進給式。
    1.切片功能比較
    對于刀具回轉(zhuǎn)的刀片：通過設(shè)計出一定刀刃曲線在物料直線進給的條件下，刀具不僅對物料具有切的作用而且同時還具有割的作用，因此，是具有模擬人手工切片的動作。從而使刀具對物料的擠壓力小，對物料損傷小，可以保持其水分，且切片形狀規(guī)則，因而切片質(zhì)量好。此外，尚可以設(shè)計不同機構(gòu)的圓盤刀具，可以一次切出所需的不同形狀的物料（條、絲、塊、丁等）。
    對于刀具作直線往復(fù)運動，其刀片刃口為一直線，刀具簡單。但刀具對物料擠壓力大，對物料損傷大，水分損失多，切片質(zhì)量差。
    ...
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